piątek, 17 lutego 2012

Prażony brązowy ryż z mielonym mięsem po meksykańsku

Do poniższego przepisu można dodać małe kolby kukurydzy, będą idealnym dopełnieniem całości :)

Składniki:

- 0,5kg mięsa mielonego wieprzowego
- 300g ryżu
- 1 świeża czerwona papryka
- 100g fasolki szparagowej
- ½ puszki czerwonej fasoli (fajnie nadają się puszki z mieszanką różnych fasoli - takiej właśnie użyłam)
- ½ puszki kukurydzy (można wykorzystać całą puszkę mieszanki fasoli i kukurydzy)
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 cebula
- słodko - pikantny sos chilli
- chili (jedna z firm na rynku ma "Ognistą mieszankę przypraw" w młynku i to rewelacyjnie się nadaje)
- Sól
- Pieprz

Przygotowanie:

1. Zaczynam od wrzucenia ryżu na rozgrzaną, suchą patelnię. Prażę ok. 15 minut - uwaga trzeba często mieszać. Gdy będzie już brązowy zalać go wodą i posolić. Gotować do miękkości.
2. Fasolkę szparagową zalewam wrzątkiem i pozostawiam na około 5 minut, później odcedzam.
3. Paprykę kroję w krótkie paski. Jeśli mam świeżą fasolkę to kroję w kilkucentymetrowe kawałki. Z mrożoną jest łatwiej - ma już odpowiednią długość. Fasolę i kukurydzę odsączyć w zalewy.
4. Siekam cebulę i podsmażam. Następnie dodaje do niej mięso mielone, solę je i pieprzę i oczywiście smażę, mieszając, aż się zrumieni.
5. Dodaję warzywa, pomidory z puszki, doprawić sosem chili i pozostałymi przyprawami. 

środa, 15 lutego 2012

Farfalle zapiekane z brokułami w sosie z gorgonzoli



Składniki:
- 2 szklanki makaronu - u mnie Farfalle
- 1/2 główki brokuła
- ser gorgonzola (ja daję ok 250g)
- 1/2 opakowania mascarpone (jeśli nie macie możecie niczym go nie zastępować, dodajcie tylko słodkiej śmietanki)
- 1/3 szklanki słodkiej śmietanki 12%
- sól prowansalska
- mozarella


Przygotowanie:
1. Makaron gotuję ok 5 min (ma być jeszcze twardawy). Przekładam do naczynia żaroodpornego.
2. Brokuły zalewam wrzątkiem, odrobinę solę i gotuję około 5 minut (tak jak makaron powinny być twardawe).
3. Śmietankę, mascarpone i gorgonzole podgrzewam, aż  całość uzyska konsystencję sosu.
4. Makaron naczyniu żaroodpornym łączę z sosem, na wierzch układam różyczki brokuła, a całość posypuję mozarellą.
(Przygotowany sos ma delikatny smak sera pleśniowego, jeśli chcecie poczuć go bardziej, przed brokułami można dodać kilka kawałków sera pleśniowego, aby się rozpuścił).
5. Zapiekać około 15 min w 190 stopniach.

wtorek, 14 lutego 2012

Maccheroni z cukinią i zieloną fasolką oraz mascarpone


Kolejna cukiniowa wariacja, dla spragnionych wiosny zimą. 

Składniki:
- makaron (u mnie tym razem maccheroni)
- 1 cukinia
- zielona fasolka (może być mrożona)
- 1 cebula
- 1/2 opakowania serka mascarpone
- 1/3 szklanki ziaren dyni
- tymianek, kolendra, sól, świeżo zmielony pieprz
- masło (znacie już moje uwielbienie do masła, dobry natomiast będzie każdy tłuszcz, który się Wam zamarzy, choć może niekoniecznie smalec ;) )



Przygotowanie:
1. Kroję cukinie w ćwiartki, a cebulę w kostkę. Cukinię podsmażam na maśle z odrobiną soli.
2. Zieloną fasolkę duszę na maśle z dodatkiem soli.
3. Podsmażam cebulę i dorzucam do niej fasolkę i cukinię.
4. Gotuję makaron.
5. W osobnej miseczce przygotowuję sos: rozrabiam serek mascarpone z kolendrą, szczyptą tymianku (dosłownie) i świeżo zmielonym pieprzem.
6. Na suchej patelni prażę ziarna dyni (chyba, że akurat mam pod ręką uprażone).
7. Ugotowany makaron łącze z sosem, to z kolei wrzucam na patelnię z warzywami.
8. Przekładam do miseczek/talerzy, a wierzch posypuję ziarnami dyni.

piątek, 10 lutego 2012

Risotto z kurczakiem i cukinią


Gdy znudzi się makaron, zawsze można sięgnąć po ryż :)

Składniki:

- 1,5 szklanki ryżu
- udko kurczaka
- 1 cukinia
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 1/4 lub 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
- oliwa z oliwek (jak kto woli może być też masło)
- sól prowansalska (może być zwykła)

- pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuję kurczaka z 1 cebulą, dwoma ząbkami czosnku i solą. Po ugotowaniu wyciągam go, a mięso dziele na małe kawałki.
Osobiście nie przepadam za smażoną piersią, dlatego jej nie daje, natomiast jeśli ktoś woli to jak najbardziej będzie tutaj pasowała.


2. W garnku, w którym gotował się kurczak, pozostawiam około 1,5 szklanki wywaru, reszte odlewam i pozostawiam. Do wywaru wrzucam ryż, mieszam, doprawiam solą prowansalską, duszę na wolnym ogniu.

3. Cukinie kroję w małe kawałki i podsmażam na maśle z solą prowansalską. Odkładam na bok.

4. Podsmażam cebubę i czosnek. Kiedy ryż będzie ugotowany i wchłonie większość wywaru łączę z nim cebulę i czosnek.

5. Na  tej samej patelni podgrzewam kurczaka z odrobiną śmietanki,. Bez przypraw, żeby wydobyć delikatny, kremowy smak. Również dodaję do ryżu, doprawiam pieprzem.

6. Na koniec dodaję do garnka z risotto wcześniej podsmażoną cukinię, mieszkam i podaję.

środa, 8 lutego 2012

Pennoni z mięsem mielonym pod beszamelem


Dość czasochłonne, ale warte każdej minuty spędzonej w kuchni :)

Składniki:
  • ok 400g mięsa mielonego
  • 16 -18 rurek makaronu pennoni lub cannelloni
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • mozarella (w kostce, nie w kulce)
  • koncentrat pomidorowy
  • sól prowansalska (może być też ziołowa czy zwykła)
  • pieprz
  • 1 łyżka masła (margaryny czy oleju)
  • sos beszamelowy (2 łyżki masła, 3 łyżki mąki, woda, duża kwaśna śmietana, żółtko, tarty żółty ser, sól).
Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewam tłuszcz i podsmażam cebulę oraz wyciśnięty czosnek. Dodaję mięso mielone, doprawiam solą i pieprzem. Duszę aż przestanie być surowe.

2. Do tak przygotowanego mięsa dodaję pomidory w puszce i w razie potrzeby dodatkowo doprawiam solą, pieprzem oraz koncentratem pomidorowym. Duszę do momentu zgęstnienia sosu. Odstawiam do przestygnięcia.

3. Czas na sos beszamelowy. Rozpuszczam 2 łyżki masła, do których dodaję mąke. Gdy zawiesina się zagęści, dolewam pół szklanki wody i mieszam. Do uzyskanej kremowej bazy dodaję śmietanę, żółtko oraz tarty ser. Doprawiam solą i mieszam, aż do rozpuszczenia sera.

4. Przygotowany wcześniej farsz mięsny nakładamy do rurek. Nadziane rurki układamy w żaroodpornym naczyniu i zalewam sosem beszamelowym (jeśli układacie rurki piętrowo, zalejcie każdą warstwę osobno). Na wierzch kładę plastry mozarelli.

5. Całość zapiekam w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

poniedziałek, 6 lutego 2012

Zielone penne



Szybkie, pyszne a zarazem bardzo efektowne :)

Składniki:
  • penne
  • brokuły - połowa główki
  • pęczek natki pietruszki
  • świeże liście szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • bazylia (nie musi być świeża)
  • 1/4 szklanki oliwy
  • sól ziołowa (u mnie prowansalska)
  • sól zwykła
  • pieprz
  • mozarella
Przygotowanie:

1. Jednocześnie gotuję makaron oraz brokuły (w osobnych garnkach ;) ) w osolonej wodzie.
2. Do miksera wlewam oliwę, do niej umytą pietruszkę oraz szpinak, ząbki czosnku, bazylię, sól ziołową i pieprz. Miksuję do uzyskania jednolitego sosu.
3. Ugotowany makaron odcedzam i łączę ze zmiksowanym pesto.
4. Makaron z sosem wykładam do miseczek (czy na talerze), a na niego ugotowane brokuły.
5. Wierz należy koniecznie oprószyć startą mozarellą.

sobota, 4 lutego 2012

Sernik z brzoskwiniami i kokosem


 

Składniki:

Ciasto na spód:
  • 150 g mąki pszennej
  • 90 g masła lub margaryny
  • 50 g cukru pudru
  • ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa twarogowa:
  • 1 kg twarogu dwukrotnie zmielonego
  • 1 masło (200 g)
  • 6 jajek (białka oddzielić od żółtek)
  • 2 żółtka (białka użyjemy do pianki kokosowej)
  • 200 g cukru pudru (lub cukru)
  • ekstrakt z wanilii (daje około 3 kropel)
  • ekstrakt z cytryny (1 - 2 krople)
  • fix do sernika
  • małe opakowanie (kubek) kwaśnej śmietany
  • szczypta soli

Wierzch kokosowy:
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 2 białka
  • 150 g cukru pudru (lub cukru zwykłego)
  • 100 g masła
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  •  
  • 1 lub 2 puszki brzoskwiń w syropie (w zależności jak lubicie - ja daję jedną, bo mężczyzna nie przepada za dużą ilością brzoskwiń)

Przygotowanie:




Blaszkę natłuszczam margaryną, a na wierzch wysypuję bułkę tartą - nadmiar wysypuję.
Ze składników podanych na spód ciasta robię kruszonkę, którą wysypuję na dno blaszki  i wstawiam na 15 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika.

W między czasie kroję brzoskwinie, połowę wykładam na podpieczony spód a reszta grzecznie musi zaczekać na swoją kolej.

Żółtka na masę twarogową, ucieram z cukrem, dodaję miękkie masło i ucieram. Do tak przygotowanej masy dodaję twaróg oraz kwaśną śmietanę i mieszam do połączenia się składników.

Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli, łączę z masą twarogowej, dosypując fixu do serników, dodaję również ekstrakty (waniliowy i cytrynowy). Masę twarogową wylewam na podpieczony spód, na wierzchu ułożyć pozostałe brzoskwinie, piec 60 minut w 180°C.

20 minut przed końcem pieczenia, przygotowuję kokosową piankę. Na początek roztapiam masło, aby miało szansę wystygnąć. Następnie ubijam białka na sztywną pianę i dodaję partiami cukier. Do ubitej masy teraz należy dodać roztopione, przestudzone masło, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia i wymieszać. Tak przygotowany wierzch sernik di dopiekam do końca czasu pieczenia.  

Sernik studzę w uchylonym piekarniku.

Smacznego :)

środa, 1 lutego 2012

Fusilli z cukinią, pomidorami i ostrą papryczką



Kolejna wariacja na temat cukinii :)


Składniki:
- makaron fusilli (ja użyłam kolorowego pełnoziarnistego)
- 2 cukinie
- pomidory (mogą być świeże lub krojone w puszce)
- 3 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka (lub więcej jak macie odwagę ;) )
- 1 cebula
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- łyżka masła
- oregano

Przygotowanie:
Rozpoczynam gotując makaron - al dente.
Plastry cukinii kroję na cztery części i podsmażam na łyżce masła z odrobiną soli. Równie dobrze można ją zgrilować, bez dodatku tłuszczu, ale ja lubię ten maślany posmak. Odkładamy na bok.
Cebulę kroję w pióra i podsmażam. Na patelnię dodaję wyciśnięte ząbki czosnku oraz pokrojoną ostrą papryczkę. Dodaję pomidory (świeże pomidory po sparzeniu, obieram ze skóry i kroję w małe kawałki) i duszę, aż całość mocno zgęstnieje. Doprawiam solą, świeżym pieprzem i oregano (czasem dorzucam również odrobinę rozmarynu).
Na talerz wykładam makaron, później sos oraz cukinię. Całość można posypać tartym serem.